食在广州，味在番禺。年广州国际美食节将全新推出“美食+岭南文化”的爆款产品——乐韵粤宴，把十首市民耳熟能详的广东音乐名曲与美食相融合。昨日，记者来到渔旺喜宴探营，看大厨浪哥是如何将广东音乐《双凤朝阳》和广府美食巧妙结合，打造出令人眼前一亮的特色美食。
据了解，广东音乐《双凤朝阳》由著名音乐家陈德钜所作，主要由高胡、扬琴、琵琶、洞箫、小阮为乐器演奏曲目，描绘出双凤一问一答，相互呼应、不落俗套的意境，写出中国人心中的旭日东升，取人间欢乐太平的寓意。根据音乐中双凤朝阳起舞的意境，渔旺喜宴的大厨杨剑浪在设计“双凤朝阳”这道菜的时候，经过反复思量，决定选用粤式著名烧味美食——豉油鸡和白切鸡做主要食材。“因为我们广东人都说无鸡不成宴，所以鸡是我们广东人必食的菜式。我这次就选用了湛江的走地农家鸡，这种鸡饲养时间要至日左右，肉质比较嫩滑，吃起来鸡皮爽口甘香。”大厨浪哥说。
“双凤朝阳”造型美
据浪哥介绍，为了做好“双凤朝阳”这道菜，他在烹调方面花了不少心思，最终在传统的豉油鸡和白切鸡烹调方法上加以创新。“其实白切鸡最能体现出鸡的质量。我们用传统清水浸鸡，这样就最大程度保留了鸡肉的鲜味，食客只需简单蘸点佐料就会吃出鸡肉的皮香肉滑。而豉油鸡的制作我们跟其他地方有所区别，我们的豉油制作没有加入传统的药材、料酒或者香料，只用最简单的豉油和糖就带出了鸡的鲜味，食客吃起来齿颊留香、回味无穷。”
记者在现场看到，这道“双凤朝阳”在摆设方面也比较巧妙，用斩件好的豉油鸡和白切鸡作为双凤主体，用红萝卜、青萝卜、南瓜等配菜雕刻成凤尾，用番茄做成太阳，整个造型突出了双凤朝阳的意境。浪哥表示，这道“双凤朝阳”作为乐韵粤宴十大菜式之一，除了亮相今年广州国际美食节以外，今后还将作为渔旺喜宴招牌名菜与广大食客见面，让市民可以亲身感受“广东音乐+广府美食”的独特魅力。
文图：番禺融媒体记者黄卓鹏
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