今天和大家分享回锅肉怎么做，如何在家里制作好吃的回锅肉没有腥味，口味还是地道，那接下来关键几个步骤是我制作的过程。首先做回锅肉用后臀肉或者是五花肉都可以，接下来锅烧热，咱们把猪肉皮朝下，放在锅中给它烘烤一下，因为猪肉的主要腥味来源就在这个猪皮上，所以说咱们通过烘烤方式去除腥味。
烤到猪皮微发黄，放到温水中浸泡3分钟，泡好之后用刀把猪皮的部分刮一刮，清洗干净冷水下锅放入葱，姜，料酒。等水开锅之后撇去浮沫，再盖上盖子转中小火煮半个小时。煮猪肉的时候把辅料切一下，青蒜苗拍一拍斜刀切，这样斜刀切更容易入味，切好放入碗中备用，这蒜苗梗和蒜苗叶子分开放。
在准备小米辣中间切开备用。现在煮肉时间已经到了，咱们打开锅盖捞出五花肉，让它冷却之后给它切成片，薄厚要均匀点。
然后起锅烧油，放入五花肉片煸炒几下，放点花椒粒，然后把五花肉的油脂给它煸出来，这样吃起来才不腻口，煎至五花肉表面微黄，咱们放入一勺豆瓣酱，姜片，豆鼓给它煸香煸透。
再倒入一点料酒，炒回锅肉一定要放点糖，这样提味，再来放点切好的辣椒，再放半勺甜面酱，炒香之后放入青蒜，先放蒜梗炒至30秒再放蒜叶，因为蒜梗和蒜叶成熟不一样。这样肉片也增加了青蒜的清香，青蒜断生后，在出锅之前还有一个关键的，倒一勺米醋点锅边醋，翻炒几下，这样又可以去腥，又可以增香，同时吃起来又不腻口。这样一道美味的回锅肉就做好了，喜欢的朋友回去也做给家人尝尝。
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